Das HPLC-MS-Gerät kombiniert zwei analytische Methoden. HPLC steht für Hochleistungsflüssigkeits- chromatographie (engl.: High Performance Liquid Chromatography) und MS steht für Massenspektrometrie. Das Gerät dient dazu, Molekülgemische, z. B. von Geschmacksstoffen eines Lebensmittels, chromatographisch aufzutrennen und anschließend mit Hilfe von Massenspektrometrie zu identifizieren und/oder zu quantifizieren.